" la nature et tout ce qui grandit,
la paix et tout ce qui s'épanouit,
tout ce qui fait la beauté du monde est fruit de patience,
demande du temps,
demande du silence,
demande de la confiance." Hesse.

La Géline de Touraine, la Coucou de Rennes et la Gournay.

J'ai sélectionné ces races non seulement pour leur rusticité, mais aussi car la croissance peut  être réalisée sans apport de protéines de soja,( non disponible localement et principalement OGM importé du Brésil). Elles sont donc uniquement complémentées en céréales entières, ration calculée de  blé, maïs et avoine sur un large parcours herbeux.
Grâce à 3 troupeaux reproducteurs vivants en semi-liberté dans la forêt,  je fais naître mes poussins sur place, en couveuse. Ce mode d'élevage sous-entend une croissance lente en liberté conditionnée pour obtenir un animal en fin de croissance naturelle et à maturité sexuelle au moment de l'abattage. Il faut compter de 6 à 8 mois voir plus selon la finition pour obtenir une chair dense et riche en saveurs.







 Gélines d'Ingrandes de Touraine,




















 Coucou de Rennes (mais d'Ingrandes)














La Gournay ( race normande).










Les poussins restent bien au chaud dans une poussinière, pendant environ 4 semaines et sont nourris avec de l'aliment spécial ''poussins "équilibré et vitaminé, élaboré par une coopérative de l'Ouest pour bien les préparer à leur future vie rustique en plein air.. Ensuite les jeunes d'un mois sont lâchés dans lvigne où elle travaillent à l'équilibre de la parcelle...( plus d'infos au chapitre des observations)




1 mois plus tard, je les déplace, et les installe dans un plus grand parc au milieu des bois et des vignes.

Elles sont ensuite nourries aux grains de blé , maïs et avoine entières cultivées dans le Bourgueillois, achetés en direct chez des agriculteurs.






A partir de l’âge de 8.5 mois, les poules et coqs sont mis dans un plus petit parc et sont finis  pendant 3 semaines  au lait de Verneuil et maïs entier.

Quiche de la Galottière

Quiche de la galotière


INGRÉDIENTS

  • 250 g de pâte brisée maison
  • 250 g de crème fraîche
  • 250 g de lait de Verneuil
  • 200 g de rillettes de poules
  • 4 œufs 
  • sel, poivre

PRÉPARATION

  1. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte.
  2. Mélangez tous les ingrédients et versez doucement l’appareil sur la pâte.
  3. salez, poivrez.
  4. Faites cuire à 180 °C durant 30 minutes.



régalez-vous !



Livraison frigorifique !

Expédition du producteur au consommateur:
Si vous aussi vous souhaitez déguster une volaille de Bourgueil , élevée au milieu des vignes et de la forêt ?
La distance qui nous sépare vous rend dans l’impossibilité de venir au magasin ?
Livraison possible partout en France aux particuliers et professionnels via Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.
Renseignements et conditions au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com


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Les canards gras

Produits du Canard gras frais disponibles sur réservation: Foie gras, magrets, cuisses et manchons confits, à vos casseroles !
Renseignement au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com




La Géline de Touraine, conseil de cuisson.

Gélines de Touraine, nées et élevées à Ingrandes de Touraine ,nourris aux grains entiers de blé , maïs, avoine , 8,5 mois d’élevage et finies au lait entier . Disponible sur commande au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com

Conseil de cuisson:
J'ai mis du temps à les élever, prenez du temps pour les cuisiner!
Préférez la cuisson en cocotte avec son couvercle au four qui permet une meilleure répartition de la chaleur et est moins vive que la flamme du gaz.
On fera d'abord revenir en vrac et selon ses désirs: oignons , ail , pomme de terre, un bouquet garni, carottes, fenouil, champignons, truffe ou morilles, chou, châtaignes...  posez la volailles bien assaisonnée dessus, enfournez à 160°C pendant 30mn , puis verser du bouillon , du vin  et baisser le four à 120°C pour 2h . Bonne dégustation.
A retenir, volaille à croissance lente , cuisson lente.  






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La finition de mes volailles

Un mois avant leur abattage, pour attendrir la chair de mes poules, je les nourris avec du maïs mélangé avec de la poudre de lait de la laiterie de Verneuil , local jusqu'au bout !

Les poules dans les vignes , 29/11/2017

Un petit tour par l'enclos des Poules, elles se portent très bien et nettoient parfaitement la parcelle.


Pour les fêtes de fin d’année, réservez vos volailles , Géline de Touraine ou produits du canard gras (frais et cuisinés) . Renseignement et réservation à : poulesvignes@gmail.com ou au  07/78.81.63.44 




Les pintadeaux ...


le 21 novembre, Les pintadeaux sont arrivés sur l’exploitation ! Elles seront prêtes à cuisiner en avril 2018. Elles proviennent du Couvoir Galor à Amboise.




2 ème enclos de l'exploitation

Le 20 novembre 2017, les travaux de la salle de gavage et de l’enclos de canards ont débuté ce matin !

Les premières volailles gambadent ...

Le 14 novembre 2017,  première sortie à la Rue Ferrée , des jeunes qui sont nés cet été . Trois races sont présentes : La Gournay , la Coucou de Rennes et la Géline de Touraine . Nourries au blé, maïs et avoine.






















Les volailles sont élevées pendant environ 8 mois et bénéficient chacune , à partir de l' âge de 3 semaines de 15 m2 de parcours plein air 

France Bleu Touraine

Le 8 Novembre 2017 , j'étais sur France Bleu pour parler des poules,  les rousses, les noires, les blanches , les blondes... 










www.francebleu.fr/emissions/bien-manger-en-touraine/touraine/bien-manger-40








Des bâtiments déplaçables à la rue Ferrée...



Le 27 octobre 2017, , le premier bâtiment est presque terminé ; le deuxième est en cours de montage .



Le 31 octobre 2017,  le deuxième bâtiment destiné à l’élevage des poules-poulets- pintades de races rustiques est terminé. Il reste à faire l’aménagement intérieur puis l’installation des poussins .... à suivre











Surprise à la rue Férée....



Être agriculteur n’empêche pas de respecter les rythmes naturels....3 semaines de patience et puis...éclosion sous la mère.






Voilà le résultat 24 h après, tout les oeufs sont éclos ! Une vingtaine de poussins sous la même poule ... La nature m’étonne !





15 jours plus tard , la poule et ses poussins sous la surveillance de la Géline Géante de Fred Chabot





Oeuf poché dans une brioche aux aubergines, jus de volailles


Brioche Parisienne

1 kg de farine
9 oeufs
18g de sel
20g de levure
80g de sucre
400 g  de beurre

Petrir farine, oeufs, sel, levure, sucre jusqu'à formation d'une pâte

Ajouter le beurre

Laisser la pâte 1h30 à température ambiante et réserver la au frais 1h30

Réaliser les boules voulues

Laisser à 25 degrés pendant 1h30

Dorer avec un oeuf

Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes

Purée d'aubergine


Dégorger des aubergines 2 h dans l'eau salée

Les cuire au four à 120 degrés avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail

Les mixer avec 5 cuillères d'huile d'olive


Et Couper une aubergine en rondelle et la poêler



Sauce : 

1 tomate concassée
1 cuillère de vinaigre
50 g de filet de volailles en dés
2 radis concassés
1 bouquets de persil haché
4 cuillères d'huile d'olive
40 cl de vin de Bourgueil

Faire revenir tout les ingrédients dans une casserole .



---   Poché les œufs ,

----   Couper la brioches en deux , tartiner avec la purée d'aubergine, mettre l’œuf,  et dresser comme sur la photo ci dessous.





Des poules élevées en plein air ...

Le rêve : les premières poules pondeuses sont arrivées sur mon exploitation à Ingrandes de Touraine. Élevées dans les bois et nourries exclusivement au blé et maïs entier cultivés dans les communes voisines. La vente d'oeufs se réalise au restaurant Vincent cuisinier de campagne pendant les horaires d'ouvertures. Contact au 07/78.81.63.44




Les poules au repos, les poussins, au travail !

Septembre 2017, depuis quelques jours , les poules et coqs ont été retiré de la vigne, et mis dans leur enclos tampon , car les vendanges approchent ! Les jeunes de l'année ont gardé le droit d'entretenir la parcelle car ils n'atteignent pas les raisins !

Y'a du beau monde !

Installation d'une clôture sur 2.5 ha à Ingrandes


Et voilà ... c'est parti pour quelques mois de travaux...  j'ai décidé de m'installer en production de volailles de chair, poules pondeuses élevées dans les vignes, canards gras et lapins avec transformation et vente directe.

Pour l'élevage, je loue 2.5 ha de terrains agricole à Ingrandes-de-Touraine,

Les travaux ont commencé le 10 juillet 2017 avec la réalisation des tranchées de 40 cm de profondeur pour pouvoir enterrer ma clôture et protéger mes animaux des prédateurs .



Le lendemain a eu lieu " l'enfonçage '' de piquets en bois, hélas ils étaient impossible à enfoncer complètement même avec un enfonce pieux à vibration,  car trop de pierres dans la parcelle !









Pendant 3 jours , nous avons fixer le grillage.
























S'en est suivi le rebouchage des tranchées,  puis la fixation d'un plus petit grillage, des isolateurs et des fils électriques, pour dissuader les prédateurs.




En chiffres :

2 parcelles  de 1.7 ha et 0.7 ha
1.2 km de clôture,
500 piquets de châtaignier,
4 km de fils électriques


A suivre,....

Je remercie les vignerons de Bourgueil  pour leur soutien et leur entraide qui m'ont été précieuses .  Grâce à mes amis , j'ai gagné beaucoup de temps et réussi à surmonter les difficultés !

Rendez- vous sur notre page Facebook ,   Des poules et des vignes à Bourgueil
                                      pour suivre mon installation !