" la nature et tout ce qui grandit,
la paix et tout ce qui s'épanouit,
tout ce qui fait la beauté du monde est fruit de patience,
demande du temps,
demande du silence,
demande de la confiance." Hesse.

vendredi 29 novembre 2019

Actualité Novembre 2019

14/11
Cloturer 4 ha de terrain en lisière de forêt, lâché y quelques milliers de volailles , et rencontrer un apiculteur, qui installe des ruches afin d’améliorer et de contribuer au développement de la faune , flore et biodiversité ! Livré hier , et j’ai pratiquement fini un pot ! /À la maison on me surnomme Winnie l’ourson / ! Le miel récolté à La Rue Ferrée, par Anthony Foulon Apiculteur est en vente chez Vincent cuisinier de campagne et Des poules et des vignes à Bourgueil . 2 agriculteurs sur une même parcelle , c’est ça qui fait la richesse de notre métier








15/11
Se lever à l’heure des poules 🐔 6h40 , c’est toujours pareil , tout le monde dehors !





Les oies sont enfin matures ! #pleinair


Pour restaurateurs, boucheries et traiteurs, j’élève également des lots de volailles à façon, avec exclusivité ! Comme ces Gelines de Touraine pour les fêtes de fin d’année ! Hyper sauvage, très difficile de s’en approcher . Élevées au milieu des rangs de vignes depuis fin juillet , 7 mois d’élevage, la race emblématique tourangelle pour la Boucherie « La Reserve », aux Halles de Tours et l’Auberge Pom’poire à Azay le Rideau ! @ Ingrandes-De-Touraine, Centre, France




mardi 12 novembre 2019

Poule Noire du Berry à la sauge


La volaille Noire du Berry est  race ancienne de la Région Centre, une alimentation locale de céréales entières et un vaste parcours herbeux pour qu'elle puisse cacaber en toute tranquillité




1 Volaille Noire du berry 
 0.2 kg de beurre  
 Bouquet de sauge
Sel -poivre
 1Bouteille de Chinon




 Photos : Vincent POUSSON et Octave GILLES
















 . Faire fondre 2 kg de beurre  avec  les feuilles de sauge .
Eteindre le feu  dans une casserole.
Il  est important que la volaille soit à température ambiante avant la cuisson.
Mettre la volaille entière dans le beurre et y ajouter la sauge 







Laisser refroidir jusqu’à ce que le beurre soit figer autour de la volaille


Sortir la volaille de la casserole  et enfourner 2h30 à 130 degrés . Saler et poivrer


Ici , nous l'avons cuit dans un four à pain pendant 4 h ! 




Pour la sauce : Mixer le foie, ajouter beurre et crème saler et poivrer . Faire mijoter 10 minutes.

Servir la volaille, avec une purée de potiron et des cèpes  poêlés

samedi 2 novembre 2019

France Agricole du 2 novembre 2019

Pari reussi ! Au bout de 3 ans , je commence à ronronner ! et encore plein de projets en tête ! Dans la France Agricole de cette semaine. Epanouis , par ce qui m'entoure, la diversité de mon métier d'agriculteur, et élancé sous les encouragements de nos clients !!




dimanche 27 octobre 2019

Article suite au salon du vin et de la Gastronomie du 18 au 20 octobre



Dans L'Avenir Verviers du 22/10 pour evoquer en quelques lignes les avantages de l'elavge de poules dans les vignes !



Actualité octobre 2019

À retrouver en ce moment à l’Auberge Pom'Poire à Azay le Rideau . #caillesbienelevee


Vous en saurez plus début décembre ! Pour encore plus de belles et nouvelles choses...on lâche rien ❤️❤️#projet #volaillesfraiches #racesanciennes – à Des poules et des vignes à Bourgueil.

La magie de la génétique ; lapine Gris de Touraine x un lapin chèvre #naissance #foin



Petite boule de poils 🐰🐰 #lapinsfermiers #clapiers #surfoin


14 octobre, , direction le restaurant scolaire du collège Pierre de Ronsard à Bourgueil . Livraison d’effiloché de canard , terrine de volailles et fondant de canard au cabernet , pour les 300 élèves ! #consommerlocal #circuitcourt #canardgras




Faire construire un chemin sur l’exploitation, laisser s’implanter des fleurs naturellement, et passer son temps à essayer d’éviter de rouler dessus ? Surtout ne rigolez pas de moi #faune #flore #abeilles #ruches #environnement #fleurs #exploitationfleurie



Et c’est reparti ! On va en avoir plein les oreilles dans quelques semaines ! #pintadesperlesnoires #racesanciennes #restaurant #local #amboise #volaillesencocotte #indreetloire C du Centre

Quel ingrédient mystère se trouve dans le Fondant de canard au cabernet ? La réponse à découvrir tout le week end au Salon du vin et de la gastronomie à Malmedy , en Belgique du 18 au 20 octobre ,  stand 16 avec Thomas Pichet !







3 jours en Belgique , et impossible de ne pas dormir dans une exploitation ovine , sur la paille au milieu des brebis ! #passion #elevage #brebis



25/10 : 
Trophée de chasse !



vendredi 27 septembre 2019

Actualité septembre 2019

Et malgré la chaleur , les p’tites Poules Noires du Berry , peuvent quand même sortir , la vigne leur fait de l’ombre ! Et grosse nouveauté cette année, on mettra des poules jusqu’aux vendanges ! Avec Eric et Stephanie Degaugue ! 



Portes - ouvertes à Lavieclaire Berival à Vierzon ; dégustation du Fondant de Canard au cabernet avec les vins du Château de Minière !


16h07 , la bonne heure pour manger de la terrine de canard aux pêches des vignes


L’avantage d’avoir une imprimante Primera dans la conserverie ! Des noms de recettes inventées au dernier moment . #canard #pechesdevignes – avec Stephanie DegaugueAlain Campagne et Alain Campagne.


Ces canards gras , qui termineront à partir de jeudi , dans les cuisines de Vert Vert à Montsoreau , Chateau de Beaulieu à Joué les Tours , Au Berlot à Montlouis sur Loire, la Table du Château Gratien &Meyer à Saumur , Collége Pierre de Ronsard à Bourgueil, et évidement Vincent Cuisinier de Campagne à Ingrandes de Touraine #canardbieneleve #maisentier #foiegras #magret #cuisses









Bientôt la saison des volailles à la ficelle , dans la cheminée ! N’oubliez pas d’Anticiper vos commandes pour les fêtes de fin d’années ! #racesanciennes #canardsgras #poulets #oies #dindes #cailles