Comment cuire votre volaille ?

Conseil de cuisson, pour votre volaille de race ancienne ou sinon rendez vous sur : https://www.cducentre.com/recette-geline_de_touraine_en_coc…

Actualité Novembre 2019

14/11
Cloturer 4 ha de terrain en lisière de forêt, lâché y quelques milliers de volailles , et rencontrer un apiculteur, qui installe des ruches afin d’améliorer et de contribuer au développement de la faune , flore et biodiversité ! Livré hier , et j’ai pratiquement fini un pot ! /À la maison on me surnomme Winnie l’ourson / ! Le miel récolté à La Rue Ferrée, par Anthony Foulon Apiculteur est en vente chez Vincent cuisinier de campagne et Des poules et des vignes à Bourgueil . 2 agriculteurs sur une même parcelle , c’est ça qui fait la richesse de notre métier

15/11

Se lever à l’heure des poules 🐔 6h40 , c’est toujours pareil , tout le monde dehors !

Avec Alexandra Bombled Genneteau des Vins de Saint Nicolas de Bourgueil à Ferme Expo Tours !

Les oies sont enfin matures ! #pleinair

Pour restaurateurs, boucheries et traiteurs, j’élève également des lots de volailles à façon, avec exclusivité ! Comme ces Gelines de Touraine pour les fêtes de fin d’année ! Hyper sauvage, très difficile de s’en approcher . Élevées au milieu des rangs de vignes depuis fin juillet , 7 mois d’élevage, la race emblématique tourangelle pour la Boucherie « La Reserve », aux Halles de Tours et l’Auberge Pom’poire à Azay le Rideau ! @ Ingrandes-De-Touraine, Centre, France

Poule Noire du Berry à la sauge

La volaille Noire du Berry est  race ancienne de la Région Centre, une alimentation locale de céréales entières et un vaste parcours herbeux pour qu'elle puisse cacaber en toute tranquillité

1 Volaille Noire du berry 

 0.2 kg de beurre  

 Bouquet de sauge

Sel -poivre
 1Bouteille de Chinon

 Photos : Vincent POUSSON et Octave GILLES

 . Faire fondre 2 kg de beurre  avec  les feuilles de sauge .
Eteindre le feu  dans une casserole.

Il  est important que la volaille soit à température ambiante avant la cuisson.

Mettre la volaille entière dans le beurre et y ajouter la sauge 

Laisser refroidir jusqu’à ce que le beurre soit figer autour de la volaille

Sortir la volaille de la casserole  et enfourner 2h30 à 130 degrés . Saler et poivrer

Ici , nous l'avons cuit dans un four à pain pendant 4 h ! 

Pour la sauce : Mixer le foie, ajouter beurre et crème saler et poivrer . Faire mijoter 10 minutes.

Servir la volaille, avec une purée de potiron et des cèpes  poêlés

France Agricole du 2 novembre 2019

Pari reussi ! Au bout de 3 ans , je commence à ronronner ! et encore plein de projets en tête ! Dans la France Agricole de cette semaine. Epanouis , par ce qui m'entoure, la diversité de mon métier d'agriculteur, et élancé sous les encouragements de nos clients !!

Article suite au salon du vin et de la Gastronomie du 18 au 20 octobre

Dans L'Avenir Verviers du 22/10 pour evoquer en quelques lignes les avantages de l'elavge de poules dans les vignes !

Actualité octobre 2019

À retrouver en ce moment à l’Auberge Pom'Poire à Azay le Rideau . #caillesbienelevee

Vous en saurez plus début décembre ! Pour encore plus de belles et nouvelles choses...on lâche rien ❤️❤️#projet #volaillesfraiches #racesanciennes – à Des poules et des vignes à Bourgueil.

La magie de la génétique ; lapine Gris de Touraine x un lapin chèvre #naissance #foin

Petite boule de poils 🐰🐰 #lapinsfermiers #clapiers #surfoin

14 octobre, , direction le restaurant scolaire du collège Pierre de Ronsard à Bourgueil . Livraison d’effiloché de canard , terrine de volailles et fondant de canard au cabernet , pour les 300 élèves ! #consommerlocal #circuitcourt #canardgras

Faire construire un chemin sur l’exploitation, laisser s’implanter des fleurs naturellement, et passer son temps à essayer d’éviter de rouler dessus ? Surtout ne rigolez pas de moi #faune #flore #abeilles #ruches #environnement #fleurs #exploitationfleurie

Et c’est reparti ! On va en avoir plein les oreilles dans quelques semaines ! #pintadesperlesnoires #racesanciennes #restaurant #local #amboise #volaillesencocotte #indreetloire C du Centre

Quel ingrédient mystère se trouve dans le Fondant de canard au cabernet ? La réponse à découvrir tout le week end au Salon du vin et de la gastronomie à Malmedy , en Belgique du 18 au 20 octobre ,  stand 16 avec Thomas Pichet !

3 jours en Belgique , et impossible de ne pas dormir dans une exploitation ovine , sur la paille au milieu des brebis ! #passion #elevage #brebis

25/10 : 

Trophée de chasse !

Actualité aout 2019

transparence de l’exploitation - Je vous explique tout ] 30 juillet , les 280 jeunes sont sortis de la poussinière, et continueront leur croissance , dans 1/2 ha de vignes , au cœur de l’AOC Bourgueil ! Elles aideront les vignerons , à entretenir la vigne , en grattant autour des ceps , limitant la croissance de l’herbe ! Qui dit poule dit aussi insecticide naturel ! Bon vous le savez , ces 5 ans d’expérimentations nous ont permis de conclure que les poules aiment les raisins , une fois la véraison commencée ! Du coup plutôt que de les retirer en été , je m’adapte ! J’élève des jeunes volailles en été dans la parcelle de vignes , celle-ci ne peuvent pas atteindre les grappes 🍇 . Elles seront abattues à Noël ; ensuite un autre lot de jeunes sera mis dans les vignes en janvier , et sera abattus au mois de juin , un autre lot de jeunes sera lâché en juillet , et ainsi de suite ! #gelinedetouraine #noireduberry #pouledalsace#18m2parpoule @ Des poules et des vignes à Bourgueil

Dans l’Action Agricole de Touraine du 2/08 pour exprimer les limites et contraintes du cahier des charges de L’Agriculture Biologique , pour les petites exploitations, comme la mienne !

La solution sécheresse pour les volailles ? Je l’ai trouvée ! L’apport d’herbes séchées de chez #tortay ! Elles compensent ce que les volailles ne picorent pas sur les parcs, afin subvenir à leurs besoins nutritifs journalier ! Actuellement vu l’état des parcs , je quadruple la dose par rapport à d’habitude#volaillessanssoja #blé # 7semaines - #poulets #houdan #Gatinaise#charolaise #gauloiseblanche #gauloisegrise #gournay

À la sortie du château , vous ne pouvez pas ne pas rentrer dans l’épicerie du Domaine de l’Abbaye à Rigny-Ussé 

#naissance #lapereaux #lapinssurfoin #clapier #lapinfermier 

A Enfinduvin... à Candes-St-Martin !

Il y a deux ans , en m’installant , jamais j’aurai cru que je livrerai des volailles par palettes, tout en plébiscitant Les Vins de Bourgueil ! #racesanciennes#poulets #bourgueil #pleinair #volailles #cocotte #ingrandesdetouraine

Des difficultés dans l’approvisionnement des céréales , pas de moyen de déchargement , car pas de tracteur , ni télescopique . Pas d’agriculteur aux alentours qui produisent Sarrazin , avoine et orge pour me fournir en quantité. Du coup, j’ai fait appel à Graneo, négociant en céréales . Tous ce que je sais , c’est que l’Avoine vient de l’Indre et Loire et le Sarrazin et Orge du Maine et Loire ! les volailles bénéficient uniquement de céréales entières , sans soja , ni tourteaux . Je vais pouvoir enfin améliorer la ration des volailles , en me rapprochant au plus près de leur besoin , et ainsi avoir des volailles de meilleur qualité !

Et malgré la chaleur , les p’tites Poules Noires du Berry , peuvent quand même sortir , la vigne leur fait de l’ombre ! Et grosse nouveauté cette année, on mettra des poules jusqu’aux vendanges ! Avec Eric et Stephanie Degaugue ! 

Expédition de quelques dizaines de cailles élevées en plein air , pour une table particulière en Suisse . Ça va le conditionnement est pas mal ! Bon j’ai bien précisé sur le carton que c’était des Cailles !