Compression de lentilles vertes , gésiers de poules , salade potagère



Ingrédients :
250 g de gésiers de poules confits ( un peu compliqué à faire , se procurer si besoin des  gésiers de canard ; 200 g de lentilles vertes de Vincent Raffault , de Crouzilles ; du persil du jardin, 4 tranches de jambon cru ; 1 dl de bouillon de poule bien réduit

Méthode :
- Cuire les lentilles 20 mn en démarrant la cuisson à l'eau froide
hacher le persil , émincer les gésiers , ajouter le bouillon chaud , ajouter les lentilles , relever de jus de vinaigre de Bourgueil si besoin
chemiser une terrine de jambon cru  , puis verser la préparation
faire prendre au froid 48 heures
- Salade potagère ; mesclun du jardin , feuilles de capucines , basilic , tétragone , fleurs de bourrache , soucis , roquette...




Déguster le plat avec un verre de la cuvée Les Pins du Domaine de La Lande - François Delaunay