Actualité décembre

Une impression d’avoir en face de moi , une vraie basse cour , comme dans les Châteaux , au Moyen -Âge ; poulets , pintades , dindes , poules de Marans et Gelines de Touraine , cohabitent super bien ! – à Ingrandes-De-Touraine, Centre, France.

Cette année, c’est Madeleine qui s’occupe de préparer les colis de fin d’année ! En panne d’idées pour vos cadeaux de Noël ? Il est toujours temps de réserver ! 02.47.96.17.21 – à Ingrandes-De-Touraine, Centre, France.

« La bio est dans ma nature». Quelques produits emblématiques du canard gras , issus de notre conserverie à Lavieclaire Berival à Vierzon, à quelques mètres de la sortie 5 de l’A20 ! Rendez vous sur : http://www.lavieclaire18.com/

Même pas 3 ans d’existence, et une exploitation agricole presqu’au 3x8 grâce à tout nos clients , professionnels et particuliers ! Dans supplément de la Nouvelle République d’aujourd’hui . Rendez vous chez votre marchand de journaux ! Soyons fière d’entreprendre en Touraine !

Dans Tours ma Ville de cette semaine, pour parler de la star des volailles made in Touraine ! L’objectif 2020 , est de pouvoir satisfaire complètement la demande , des restaurants boucheries, & particuliers ! Pour moi, c’est toujours frustrant d’aller dans une région , et de me pas pouvoir déguster la race de volaille locale . #madeinloire #bourgueil .

Préparation de quelques dizaines de Coucou de Rennes pour le Château de Rochecotte à Saint Patrice 37130 – à Des poules et des vignes à Bourgueil.

Trouver le temps, entre deux abattages de volailles, de descendre dans la cave de mon père, et ramasser les pleurotes, que j’ai faites pousser au milieu des cartons de Vins de Bourgueil ! C’est ça la diversité du métier ! .... ça sent la volaille aux pleurotes ...

Pour ceux qui pensent que la peau des volailles ne croustille pas en cocotte ! Poule de race Coucou de Rennes aux pleurotes ! #peaucroustillante

Joyeux Noël et passez de bonnes fêtes de fin d’année !! Régalez vous bien 🐔

La volaille des vignes , à l’honneur au menu de la 13 ème lune à Fontevraud Hôtel & Restaurant avec Thibaut Ruggeri . Merci de votre fidélité ! 

Super travail des cuisiniers , et des serveurs 🙂 ! Bon appétit ! 🐔 ; ils sont fermés jusqu’au 16 janvier , mais je vous conseille de ne pas tarder à y aller dès leur réouverture ! Bon réveillon !

Une bien belle soirée, juste avant la Nouvelle année. Quelques truffes de la famille Houette, deux pintades Perles Noires, une Geline de Touraine , et des bouteilles de Chinon ! 5 h de cuisson à 65 degrés, et quelques minutes à 180 pour le coté croustillant !

Comment cuire votre volaille ?

Conseil de cuisson, pour votre volaille de race ancienne ou sinon rendez vous sur : https://www.cducentre.com/recette-geline_de_touraine_en_coc…

Actualité Novembre 2019

14/11
Cloturer 4 ha de terrain en lisière de forêt, lâché y quelques milliers de volailles , et rencontrer un apiculteur, qui installe des ruches afin d’améliorer et de contribuer au développement de la faune , flore et biodiversité ! Livré hier , et j’ai pratiquement fini un pot ! /À la maison on me surnomme Winnie l’ourson / ! Le miel récolté à La Rue Ferrée, par Anthony Foulon Apiculteur est en vente chez Vincent cuisinier de campagne et Des poules et des vignes à Bourgueil . 2 agriculteurs sur une même parcelle , c’est ça qui fait la richesse de notre métier

15/11

Se lever à l’heure des poules 🐔 6h40 , c’est toujours pareil , tout le monde dehors !

Avec Alexandra Bombled Genneteau des Vins de Saint Nicolas de Bourgueil à Ferme Expo Tours !

Les oies sont enfin matures ! #pleinair

Pour restaurateurs, boucheries et traiteurs, j’élève également des lots de volailles à façon, avec exclusivité ! Comme ces Gelines de Touraine pour les fêtes de fin d’année ! Hyper sauvage, très difficile de s’en approcher . Élevées au milieu des rangs de vignes depuis fin juillet , 7 mois d’élevage, la race emblématique tourangelle pour la Boucherie « La Reserve », aux Halles de Tours et l’Auberge Pom’poire à Azay le Rideau ! @ Ingrandes-De-Touraine, Centre, France

Poule Noire du Berry à la sauge

La volaille Noire du Berry est  race ancienne de la Région Centre, une alimentation locale de céréales entières et un vaste parcours herbeux pour qu'elle puisse cacaber en toute tranquillité

1 Volaille Noire du berry 

 0.2 kg de beurre  

 Bouquet de sauge

Sel -poivre
 1Bouteille de Chinon

 Photos : Vincent POUSSON et Octave GILLES

 . Faire fondre 2 kg de beurre  avec  les feuilles de sauge .
Eteindre le feu  dans une casserole.

Il  est important que la volaille soit à température ambiante avant la cuisson.

Mettre la volaille entière dans le beurre et y ajouter la sauge 

Laisser refroidir jusqu’à ce que le beurre soit figer autour de la volaille

Sortir la volaille de la casserole  et enfourner 2h30 à 130 degrés . Saler et poivrer

Ici , nous l'avons cuit dans un four à pain pendant 4 h ! 

Pour la sauce : Mixer le foie, ajouter beurre et crème saler et poivrer . Faire mijoter 10 minutes.

Servir la volaille, avec une purée de potiron et des cèpes  poêlés

France Agricole du 2 novembre 2019

Pari reussi ! Au bout de 3 ans , je commence à ronronner ! et encore plein de projets en tête ! Dans la France Agricole de cette semaine. Epanouis , par ce qui m'entoure, la diversité de mon métier d'agriculteur, et élancé sous les encouragements de nos clients !!

Article suite au salon du vin et de la Gastronomie du 18 au 20 octobre

Dans L'Avenir Verviers du 22/10 pour evoquer en quelques lignes les avantages de l'elavge de poules dans les vignes !

Actualité octobre 2019

À retrouver en ce moment à l’Auberge Pom'Poire à Azay le Rideau . #caillesbienelevee

Vous en saurez plus début décembre ! Pour encore plus de belles et nouvelles choses...on lâche rien ❤️❤️#projet #volaillesfraiches #racesanciennes – à Des poules et des vignes à Bourgueil.

La magie de la génétique ; lapine Gris de Touraine x un lapin chèvre #naissance #foin

Petite boule de poils 🐰🐰 #lapinsfermiers #clapiers #surfoin

14 octobre, , direction le restaurant scolaire du collège Pierre de Ronsard à Bourgueil . Livraison d’effiloché de canard , terrine de volailles et fondant de canard au cabernet , pour les 300 élèves ! #consommerlocal #circuitcourt #canardgras

Faire construire un chemin sur l’exploitation, laisser s’implanter des fleurs naturellement, et passer son temps à essayer d’éviter de rouler dessus ? Surtout ne rigolez pas de moi #faune #flore #abeilles #ruches #environnement #fleurs #exploitationfleurie

Et c’est reparti ! On va en avoir plein les oreilles dans quelques semaines ! #pintadesperlesnoires #racesanciennes #restaurant #local #amboise #volaillesencocotte #indreetloire C du Centre

Quel ingrédient mystère se trouve dans le Fondant de canard au cabernet ? La réponse à découvrir tout le week end au Salon du vin et de la gastronomie à Malmedy , en Belgique du 18 au 20 octobre ,  stand 16 avec Thomas Pichet !

3 jours en Belgique , et impossible de ne pas dormir dans une exploitation ovine , sur la paille au milieu des brebis ! #passion #elevage #brebis

25/10 : 

Trophée de chasse !