La teneur en sucre dans le jus de raisin se détermine grâce à un réfractomètre. C'est un appareil qui permet d'estimer la maturité du raisin au moment des vendanges.
Grâce à la connaissance de ce taux de sucre , nous pouvons estimer le pourcentage d'alcool dans le jus après fermentation. C'est aussi un indice déterminant pour se décider à vendanger.
Il faut 17 g de sucre dans un litre de jus de raisin pour avoir l'équivalent d'un degré d'alcool dans le vin.
Comme j'ai obtenu une moyenne de 220 g de sucre, je peux conclure que le jus fermenté aura un degrés d'alcool de 12,94 %.
Et ça tombe bien la récolte se fera le 8...
