" la nature et tout ce qui grandit,
la paix et tout ce qui s'épanouit,
tout ce qui fait la beauté du monde est fruit de patience,
demande du temps,
demande du silence,
demande de la confiance." Hesse.

samedi 21 septembre 2024

Stérilisation conserves

 Des poules et des vignes à Bourgueil Le saviez-vous ? Grâce à la stérilisation, les conserves de volailles, légumes , cochons , agneaux  peuvent être consommées pendant les 3 ans qui suivent  la fabrication.  Les bocaux sont mis dans un autoclave , mise en eau et sont stérilisés sous pression, à une température variant de 102 degrés à 119  degrés  et d’une durée de 1h30 à 2h30.  Le but étant d’éliminer toutes les bactéries et agents patogènes .    La pression , la température et la durée varient en fonction du type de conditionnement et du type de conserves ( foie gras, plats cuisinés , terrines ) . Grâce à un disque de traçabilité, chaque cycle de stérilisation ( durée pression et température est marqué au marqueur ) pour bien prouver que les bocaux ont été stérilisés correctement. Grâce à ce disque, et la traçabilité, je peux vous donner aussi exactement le jour de naissance de la poule , canard ou coq qui est dans le bocal !                                                                                 Après chaque cycle de  stérilisation , un Échantillon de conserves et mis en incubation dans une étuve ( 1 semaine à 37

Degrés et 1 semaine à 55 degrés ) . Au bout des 7 jours d’incubation une analyse visuelle et organoleptique ainsi qu’une mesure de pH sont réalisés. La Stabilité des conserves sont  vérifiées afin de valider ( ou pas )  notre processus et donc d’avoir une garantie

Sanitaire sur les conserves ! Jusqu’à maintenant, aucun soucis

, on croise les doigts ! .  Tous ceci ne se fait

Pas claquant des doigt , mon épouse Julie Simon,

S’occupe de toute la traçabilité. Derrière un lot de conserves

Se cache un bon kilo de papier .







samedi 7 septembre 2024

 Bientôt du foie gras d’oie de Touraine. Premier lot d’oies grises !  #foiegrasdoie #maisentier #exception #oncroiselesdoigts 




Une partie de mon enfance en Touraine ! Les Sirops artisanal d’Aubel disponible à la Des poules et des vignes: la boutique ou bien sur Pourdebon    https://www.pourdebon.com/sirop-artisanal-d-aubel-p70186?srsltid=AfmBOorMNSzbJoc7vwPX8eOJvNrHq27sr6pOAbOPc9vv0cJgRZT1fsmf. Siroperie Artisanale d'Aubel