Pour 4 personnes
Ingrédients
4 œufs
2 carottes
1 branche de cèleri
1 poireau
1 échalote
20 g de beurre
35 cl de vin de Bourgueil
25 cl de bouillon de poule
4 tranches de pain de campagne
Persil, Sel, poivre
Méthode
Se servir un verre de 15 cl de Bourgueil et goûter.
Chauffer le reste du vin dans une casserole et faire réduire de moitié
Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Ajouter le bouillon de poule. Réduire de moitié, ajouter le vin et rectifier l'assaisonnement..
Griller les tranches de pain de campagne.
Pour pocher les œufs: Faire chauffer un large casserole d'eau. Lorsque l'eau est bouillante, ajouter une cuillère de vinaigre, et casser un œuf dans une tasse et plonger délicatement dans l'eau frémissante pendant 2 minutes . Faire de même avec les autres œufs.
Dresser un assiette creuse avec la sauce et l'œuf. Saler et poivrer et décorer avec du persil
Déguster l'œuf avec la cuvée Bretêche du Domaine de la Chevalerie à Restigné.
