samedi 27 janvier 2018
Les poussins du 15 janvier ..
Géline de Touraine et Gournay (de Normandie ) ! Rendez vous dans 9 mois !
dimanche 31 décembre 2017
La Géline de Touraine, la Coucou de Rennes et la Gournay.
J'ai sélectionné ces races non seulement pour leur rusticité, mais aussi car la croissance peut être réalisée sans apport de protéines de soja,( non disponible localement et principalement OGM importé du Brésil). Elles sont donc uniquement complémentées en céréales entières, ration calculée de blé, maïs et avoine sur un large parcours herbeux.
Grâce à 3 troupeaux reproducteurs vivants en semi-liberté dans la forêt, je fais naître mes poussins sur place, en couveuse. Ce mode d'élevage sous-entend une croissance lente en liberté conditionnée pour obtenir un animal en fin de croissance naturelle et à maturité sexuelle au moment de l'abattage. Il faut compter de 6 à 8 mois voir plus selon la finition pour obtenir une chair dense et riche en saveurs.
Gélines d'Ingrandes de Touraine,
Coucou de Rennes (mais d'Ingrandes)
La Gournay ( race normande).
Les poussins restent bien au chaud dans une poussinière, pendant environ 4 semaines et sont nourris avec de l'aliment spécial ''poussins "équilibré et vitaminé, élaboré par une coopérative de l'Ouest pour bien les préparer à leur future vie rustique en plein air.. Ensuite les jeunes d'un mois sont lâchés dans la vigne où elle travaillent à l'équilibre de la parcelle...( plus d'infos au chapitre des observations)
1 mois plus tard, je les déplace, et les installe dans un plus grand parc au milieu des bois et des vignes.
Elles sont ensuite nourries aux grains de blé , maïs et avoine entières cultivées dans le Bourgueillois, achetés en direct chez des agriculteurs.
A partir de l’âge de 8.5 mois, les poules et coqs sont mis dans un plus petit parc et sont finis pendant 3 semaines au lait de Verneuil et maïs entier.
Grâce à 3 troupeaux reproducteurs vivants en semi-liberté dans la forêt, je fais naître mes poussins sur place, en couveuse. Ce mode d'élevage sous-entend une croissance lente en liberté conditionnée pour obtenir un animal en fin de croissance naturelle et à maturité sexuelle au moment de l'abattage. Il faut compter de 6 à 8 mois voir plus selon la finition pour obtenir une chair dense et riche en saveurs.
Gélines d'Ingrandes de Touraine,
Coucou de Rennes (mais d'Ingrandes)
La Gournay ( race normande).
Les poussins restent bien au chaud dans une poussinière, pendant environ 4 semaines et sont nourris avec de l'aliment spécial ''poussins "équilibré et vitaminé, élaboré par une coopérative de l'Ouest pour bien les préparer à leur future vie rustique en plein air.. Ensuite les jeunes d'un mois sont lâchés dans la vigne où elle travaillent à l'équilibre de la parcelle...( plus d'infos au chapitre des observations)
Elles sont ensuite nourries aux grains de blé , maïs et avoine entières cultivées dans le Bourgueillois, achetés en direct chez des agriculteurs.
Quiche de la Galottière
Quiche de la galotière
INGRÉDIENTS
- 250 g de pâte brisée maison
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lait de Verneuil
- 200 g de rillettes de poules
- 4 œufs
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte.
- Mélangez tous les ingrédients et versez doucement l’appareil sur la pâte.
- salez, poivrez.
- Faites cuire à 180 °C durant 30 minutes.
régalez-vous !
vendredi 29 décembre 2017
Les canards gras
Produits du Canard gras frais disponibles sur réservation: Foie gras, magrets, cuisses et manchons confits, à vos casseroles !
Renseignement au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com
Renseignement au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com
La Géline de Touraine, conseil de cuisson.
Gélines de Touraine, nées et élevées à Ingrandes de Touraine ,nourris aux grains entiers de blé , maïs, avoine , 8,5 mois d’élevage et finies au lait entier . Disponible sur commande au 07.78.81.63.44 ou poulesvignes@gmail.com
Conseil de cuisson:
J'ai mis du temps à les élever, prenez du temps pour les cuisiner!
Préférez la cuisson en cocotte avec son couvercle au four qui permet une meilleure répartition de la chaleur et est moins vive que la flamme du gaz.
On fera d'abord revenir en vrac et selon ses désirs: oignons , ail , pomme de terre, un bouquet garni, carottes, fenouil, champignons, truffe ou morilles, chou, châtaignes... posez la volailles bien assaisonnée dessus, enfournez à 160°C pendant 30mn , puis verser du bouillon , du vin et baisser le four à 120°C pour 2h . Bonne dégustation.
A retenir, volaille à croissance lente , cuisson lente.
J'ai mis du temps à les élever, prenez du temps pour les cuisiner!
Préférez la cuisson en cocotte avec son couvercle au four qui permet une meilleure répartition de la chaleur et est moins vive que la flamme du gaz.
On fera d'abord revenir en vrac et selon ses désirs: oignons , ail , pomme de terre, un bouquet garni, carottes, fenouil, champignons, truffe ou morilles, chou, châtaignes... posez la volailles bien assaisonnée dessus, enfournez à 160°C pendant 30mn , puis verser du bouillon , du vin et baisser le four à 120°C pour 2h . Bonne dégustation.
A retenir, volaille à croissance lente , cuisson lente.
Rendez vous sur notre page Facebook: https://www.facebook.com/despoulesetdesvignes/
La finition de mes volailles
Un mois avant leur abattage, pour attendrir la chair de mes poules, je les nourris avec du maïs mélangé avec de la poudre de lait de la laiterie de Verneuil , local jusqu'au bout !
jeudi 28 décembre 2017
Les poules dans les vignes , 29/11/2017
Un petit tour par l'enclos des Poules, elles se portent très bien et nettoient parfaitement la parcelle.
mardi 28 novembre 2017
Les pintadeaux ...
le 21 novembre, Les pintadeaux sont arrivés sur l’exploitation ! Elles seront prêtes à cuisiner en avril 2018. Elles proviennent du Couvoir Galor à Amboise.
2 ème enclos de l'exploitation
Le 20 novembre 2017, les travaux de la salle de gavage et de l’enclos de canards ont débuté ce matin !
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